Spargelsauce

Zutaten

  • 2 EL Butter
  • 3 Teel. Mehl
  • 4 EL Milch
  • 2 EL Zitronensaft
  • 400 ml Spargelsud
  • Petersilie, Schnittlauch, Kerbel (ca. 1 EL)
  • Salz, Pfeffer weiss

Zubereitung

Butter in Topf langsam erhitzen auf kleinem Feuer! Mehl dazu, etwas anbräunen und dann mit Spargelwasser ablöschen und mit Schneebesen gut verrühren. Alle Zutaten zugeben und verrühren. Topf vom Feuer nehmen und Gewürze und Kräuter dazu geben.

Zubereitung Spargel

Grüne Spargel nur im unteren Drittel abschneiden. Weisse mit Sparschäler bis kurz vor dem Kopf schälen. Topf mit Wasser, Salz und Zucker (!) aufsetzen, einige Schalen mitkochen (wegen des Aromas). Bevor ich die Spargel in das kochende Wasser setze (Köpfe nach oben!) nehme ich die Schalen raus. Grüner Spargel kocht zwischen 10 und 15 Minuten, je nach Dicke. Weisser Spargel braucht auf jeden Fall 20 – 30 Minuten. Mit der Gabel probieren, ob sich der Spargel schon über die Gabel biegt.

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