Zutaten (8 Stück)

• 450 g Blattspinat frisch
• 125 g Zwiebeln
• 150 g durchwachsener Speck
• Salz, Pfeffer
• 8 Riesenchampignons (50-70 g)
• 3 EL Öl
• 50 g Roquefort-Käse

Zubereitung

Spinat putzen, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Speck ebenfalls in Würfel schneiden. Speck mit Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun braten.

Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren 4–5 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, von der Kochplatte nehmen und beiseitestellen.

Champignons sanft abbürsten, Stiele entfernen. Pilze im heissem Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Anschliessend mit der offenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinat-Speckfüllung in den Pilzen verteilen. Käse darüberbröseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°, Umluft: 180°) ca. 8 Minuten backen.