Zutaten

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 400 g gelbe geschälte Tomaten (Pellati)
• 300 ml Geflügelfond
• 100 ml Halbrahm
• reichlicher Schuss Noilly Prat
• 1 TL Zucker
• 9 Jakobsmuscheln
• Olivenöl
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

Rosmarin, Schalotten und Knoblauch hacken, dann in Olivenöl anbraten. Den Zucker darüber verteilen und etwas karamellisieren lassen. Anschliessend mit Noilly Prat und dann mit dem Fond ablöschen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Tomaten mit Saft dazugeben und aufkochen. Danach die Suppe pürieren und, wenn man die Suppe ganz cremig wünscht, durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Danach noch einmal kurz pürieren und warmhalten.

Die Jakobsmuscheln auf einer Seite rautenförmig einschneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. Mit der gepfefferten Seite nach unten in einer heißen Pfanne mit ein wenig Olivenöl anbraten bis sich eine schöne goldgelbe Kruste gebildet hat. Die Muscheln dann drehen und die Pfanne vom Herd nehmen, so dass sie nur noch ziehen und nicht trocken werden.

Zum Schluss die Sahne schlagen und mit einem Schneebesen unter die Suppe rühren.

Je 3 Muscheln in die Mitte gut vorgewärmter Teller legen und die Suppe vorsichtig um die Muscheln herum angießen.