Zutaten

(für 4 Personen)

• 1 kg Roastbeef
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Fleisch eine Stunde vor Bearbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Überflüssiges Fett und Sehnen abschneiden. Unterseitenfettschicht darf bleiben, da sie den Braten saftig hält. Grosszügig pfeffern und salzen. Den Ofen auf 80° vorheizen (ohne Umluft).

Das Fleisch von beiden Seiten ca. 5 Min. scharf anbraten (sehr heiss). Ein Bratenthermometer an der dicksten Stelle anbringen (bis Mitte Fleisch) und ca. 70-80 Min. braten bis das Thermometer 55° anzeigt. Will man das Fleisch warm essen, so kann man es bei ca. 60° im Ofen noch ungefähr eine Stunde warmhalten. Ansonsten auskühlen lassen.

Zu der warmen Version passen grüne Bohnen im Speckmantel und Bratkartoffeln hervorragend. Den Klassiker, Yorkshirepudding, braucht es dazu nicht wirklich.