Zutaten

• 1 Eigelb (zimmerwarm)
• 150 g Sonnenblumenöl
• 1 TL Dijon Senf
• 1 Bio-Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Eigelb und Senf in einer hohen Schüssel mit Rührgerät cremig rühren. Dann das Öl zuerst Tropfen für Tropfen unterrühren. Wenn die Mischung dickflüssiger wird, das Öl im dünnen Strahl einfliessen lassen. Zitrone waschen, Schale fein abreiben und Saft von einer Hälfte auspressen. Zitronenschale, -saft und Crème fraîche unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.