(Für 4 – 6 Pers.)

Zutaten

• 250 g Couscous
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3-4 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/2 gelbe Paprika
• 1/2 orangene Paprika
• 200 g Hähnchengeschnetzeltes
• 1/2 Salatgurke
• 2 Tomaten

Zubereitung

Den Couscous je nach Herstellerangaben zubereiten.

In der Hälfte des Olivenöls die fein gehackte, rote Zwiebel, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln glasig anbraten und die gewaschenen, entkernten und sehr klein geschnittenen Paprika kurz mitbraten.

Im restlichen Olivenöl das Hähnchenfleisch braten, abkühlen lassen und in noch kleinteiligere Würfel schneiden.

Salatgurke und Tomaten waschen, die Gurke schälen, beide Gemüse entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Die Oliven in sehr kleine Stücke schneiden.

Petersilie und Minzblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Sämtliche Zutaten unter den Couscous heben.

Das Dressing aus Zitronensaft, je nach Verfügbarkeit eingelegte Salzzitronen und dem Olivenöl mit dem Stabmixer aufmischen, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig unter das Taboulé vermischen und gut durchziehen lassen. Taboulé kann gut zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Je länger es Ruhezeit hat, umso intensiver wird sein Aroma.