(Für 2 Personen)

Zutaten

• 250g Halloumi
• Rucola, 2 Hände voll
• 8 Cocktailtomaten
• 2 EL Limettensaft
• 4 EL Olivenöl
• 1-2 Zehen Knoblauch
• Salz, Pfeffer
• Honig

Zubereitung

Die Hälfte des Olivenöls und den Limettensaft verrühren, Knoblauch auspressen und die Marinade mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Tomaten waschen und halbieren. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Stiele kürzen oder ganz entfernen.

Den Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und im restlichen Olivenöl von beiden Seiten in einer Pfanne jeweils ca. eine Minute goldbraun anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und die Tomatenhälften hineingeben. Unter Rühren ca. 1 – 2 Minuten anbraten, so dass die Tomaten beginnen zu schmelzen.

Auf zwei Tellern ein Nest aus Rucola anrichten, den Halloumi darauf drapieren und die Tomatenhälften darüber geben. Alles mit der Marinade beträufeln und sofort servieren.