Zutaten (4 Personen)

• 400 Gramm gemischte Pilze
• 200 Gramm Datteltomaten
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 500 Gramm geschnetzeltes Kalbfleisch
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Bratbutter
• 1 TL Tomatenpüree
• 1 Deziliter Noilly Prat
• 1 Deziliter Weisswein
• 1 TL Fleischbrühe
• 1 Deziliter Halbrahm
• 1 EL Tartare, Fleur de Sel
• ein halber Bund Petersilie

Zubereitung

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mit wärmen. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Datteltomaten der Länge nach halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bratbutter bei grosser Hitze in der Pfanne anbraten ca. 1,5 Minuten. Zudecken und warm stellen. Auf der vorgewärmten Platte 15 bis 20 Minuten bei 70 Grad im Ofen nachgaren lassen.

Im Bratensatz Schalotte und Knoblauch andünsten, die Hitze höher stellen und die Pilze beifügen. Zwei bis drei Minuten dünsten. Den Saft, den die Pilze ziehen, verdampfen lassen. Mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen, Tomatenpüree und Fleischbrühe beigeben und alles zur Hälfte einkochen lassen. Petersilie fein hacken und mit den Tomaten, dem Halbrahm und dem Tartare zur Sauce geben. So lange kochen, bis sie cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Geschnetzelte geben.

Am besten mit Kartoffelpüree – fürs „Seeli“…