Zutaten

(2 Personen)

• 500 g Lachsfilet o. Haut
• 200 g Babyspinat
• 2 grosse Rispentomaten
• 1 Schalotte (Zwiebel)
• 2 Knoblauchzehen
• Milch
• 1 Stängel Basilikum
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Ofen auf 200° Umluft vorheizen.
Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und halbieren.

Den Spinat waschen, trocknen und auf zwei ausreichend grosse Stücke Aluminiumfolie verteilen als Bett für den Lachs. Spinat mit je 2 EL Milch beträufeln und salzen. Lachs salzen und pfeffern udn auf dem Spinat verteilen.

Die Tomaten überbrühen (in heisses Wasser werfen bis die Haut etwas schrumpelig wird), mit kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen und Fleisch in kleine Würfelchen schneiden. Schalotte und Knoblauch hacken. Blättchen von Basilikum abzupfen und in Streifen schneiden. Alle Zutaten mit Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz vermischen und auf dem Lachs verteilen.

Die Alu-Päckchen gut verschliessen, auf ein Blech legen und ca. 20 Minuten im Ofen garen. Die Päckchen geschlossen auf die Teller legen und erst direkt vor dem Verzehr öffnen.